Question: 2つの酵素は、2つの酵素が適用されたときに最適に機能します。このため、通常153F / 67℃の中間温度範囲でマッシングする理由です。したがって、ベータアミラーゼを強調する低段階温度(146-150F / 63-66 C)は、単純な糖へのより完全な変換をもたらすであろうが、完了するのには長く時間がかかるであろう。

私のマッシュはどの温度であるべきですか?

マッシュが寒すぎる場合?

発酵後もっと糖が残っています。 ...これは薄くて乾燥したビールの後ろに残します。それより少なすぎるマッシュ、あなたは貧弱な澱粉の変換と本当に薄い、「水のような」ビールに終わるでしょう。また、頭の保持に必要な貴重なタンパク質を破壊し始めるでしょう。

暑すぎる場合はどうなりますか?

あなたが70℃以上をうまくいっているなら、あなたは彼らがそうでない場所にほとんど即座にそれらの酵素を劣化させていますどちらも仕事をするつもりです。これも酵母には素晴らしくありません。どちらの場合も酵母は麦汁の一部を発酵させることができますが、ほとんどの糖は酵母が崩壊するのに複雑すぎるようになります。

マッシュ温度を増加させる方法は?

冷水を追加します。マッシュ温度を上げるために沸騰した水を追加するのと同じように、あなたはそれを冷やすためにマッシュに冷水を加えることができます。上記のツール(Beersmith、Brewtoadなど)もあなたのマッシュテンポが高すぎるかどうかを追加するのにどれだけの冷たい水をもたらします。

マッシュが暑すぎるとどうなりますか?

最初に、通常が知っているマッシング温度範囲は145~158°F(63 - 70℃)です。一般的に、その範囲のより高い端にマッシュする酵母が食べるのに困難なより長い糖を生成します。 ...一方、あなたが高すぎる(168-170f)、変換プロセスを恒久的に殺すリスクを実行することができます。

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