Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih C. Nitogen cair sering digunakan untuk pembekuan secara tepat buah dan sayur sehinnga dipertahankan kesegaran dan rasanya yang nyaman. Teknik ini biasanya digunakan untuk membuat kaldu yang mengeluarkan ekstrak dari daging yang direbus.
Teknik Memanggang Baking Memanggang adalah pengolahan bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah tanpa menggunakan minyak atau air e.
Apabila diolah diatas kompor perepian , posisi braising pan tertutup. Semua makanan kaleng umumnya diberi perlakuan panas hingga tercapai keadaan steril komersial.
NextTeknik Mengetim Teknik mengetim adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan dua buah panci yang berbeda ukuran dimana salah satu panci lebih kecil.
Cairan yang digunakan dapat berupa air, kaldu, atau susu.
NextSuatu cara mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih.
Pada proses stewing ini, cairan yang dipakai yaitu susu, santan, dan kaldu. Caranya bahan makanan dapat dimasukkan ke dalam cairan yang masih dalam keadaan dingin atau dalam air yang panas.
Sebelum mengukus bahan makanan alat pengukus yang sudah berisi air harus dipanaskan terlebih dahulu hingga mendidih dan mengeluarkan uap, baru masukkan bahan makanan pada steamer atau pengukus.
Contoh-contoh produk pangan fermentasi ini bermacam-macam; mulai dari produk tradisional misalnya tempe, tauco, tape sampai kepada produk yang modern misalnya salami dan yoghurt.
Maksud dari dimasak dengan api sedang dan dalam waktu yang lama agar aroma dari bahan masakan keluar dengan sempurna.
Cairan bisa berupa kaldu, air yang diberi asam, cuka, dan susu. Kemudian air dalam panci dipanaskan sampai suhu di bawah 100 0C 71 — 85 0C , sehingga aroma dan flavor tidak banyak berubah. Pengeringan dapat berlangsung dengan baik jika pemanasan terjadi pada setiap tempat dari bahan tersebut, dan uap air yang di ambil berasal dari semua permukaan bahan tersebut.
NextMeski begitu penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar makanan justru akan lebih bernutrisi setelah dimasak seperti umbi kentang titik Proses pemasakan akan membantu pelepasan antioksidan dengan cara menghancurkan dinding sel sehingga zat-zat penting dalam sayuran itu lebih mudah diserap tubuh.
Memggoreng dengan cara ini dapat dilakukan di atas kompor dengan menggunakan panci dadar griller atau dalam oven dengan menggunakan loyang. Kerusakan-kerusakan yang terjadi biasanya bukan akibat pertumbuhan mikroba, tetapi karerna terjadi kerusakan pada sifat-sifat organoleptiknya akibat reaksi-reaksi kimia.
Pada bab ini akan dipelajari seputar pengolahan bahan pangan setengah jadi baik dari serealia, kacang- kacangan, dan umbi- umbi-an.