Dalam pengalengan konvensional buah dan sayur, ada tahapan proses dasar yang sama untuk kedua tipe produk. Peningkatan level dari beberapa mikroorganisme dalam produk akan menigkatkan permintaan dalam proses panas akhir dan harus di bawah kondisi sterilisasi.
Sumber: Dian Ape, Blanching, 2011.
Blanching pada umumnya dilakukan untuk sayur-sayuran dan buah-buahan yang akan dikalengkan atau dikeringkan. Senyawa yang mereduksi o-quinon menjadi komponen fenolik menghambat reaksi pencoklatan.
NextPada blanching, biasanya pemrosesan dilakukan pada temperatur 75-95 oC selama 1-10 menit, tergantung produk yang diproses dan hasil yang diinginkan.
Blanching sering digunakan sebagai tahap pra-proses untuk langkah pengawetan selanjutnya.
Yang terakhir adalah mengontrol berat isi.
Gas-gas akan mengurangi vakum head space yang mengakibatkan masalah tekanan internal selama pengalengan dan mempengaruhi hasil yang dicapai.
These enzymes are responsible for the loss of flavor, color, texture and nutritional qualities during product storage.
NextWaktu blansir yang direkomendasikan atau yang optimal penting untuk dipatuhi.
Menurut Fellows 1990 , blanching dapat dilakukan dengan metode hot water blanching perebusan dengan air mendidih dan steam blanching pengukusan dengan uap air panas. Temperatur yang terlalu tinggi pada metode batch dapat menyebabkan kerusakan pada lapisan tipis di sekitar butiran lemak.
NextInformation Processing in Agriculture.
Tekstur Blanching dapat menyebabkan softening dari produk pangan yang tidak diinginkan, namun hal ini dapat diatasi dengan penambahan kalsium pada pangan tsb. Blanching merupakan suatu proses yang dilakukan pada bahan pangan sebelum dilakukan pengeringan pengalengan atau pembekuan. Dalam HTST, susu dipanaskan dengan temperatur 72°C selama 16 detik.
NextBlanching prevents the expansion of air during processing, which reduces strain on the containers and the risk of cans having faulty seams.